El queso Manchego es un queso elaborado en la región española de la Mancha a partir de leche de oveja manchega. Su vertiente original ofrece una maduración que va desde los 60 días hasta los 2 años. En su elaboración como mencionamos solo se usa leche de oveja manchega, llevandose a cabo en los alrededores de tradicionales campos de trigo y tierras en barbecho.